禽肉放在爐火上燒烤，往往沒有熟透外邊就已焦煳，損失了很多營養成分，里邊不熟，也不利營養的吸收。還有，原來的雞鴨家禽的皮里含有較多的膽固醇和類固醇，通過高溫烘烤以后，會發生氧化反應，產生一些有害物質，例如7—酮膽固醇、膽甾烷三醇等，人體常攝入這些有害物質，會導致冠心病和動脈硬化，對人體有害。據說，烤至表皮發焦、發脆后才發出誘人的香味。這發出香味的物質是屬于芳香烴一類的化合物，這種化合物含有一定致癌物質，易引發癌癥。

        人們多喜吃蒸制的面食品，如饅頭、花卷、豆包等。這些面食品在制作時需要事先發面，許多人習慣用老面(即先發過的面粉)作為引子，認為發面快、可靠。其實這樣做弊大利小。 

        其缺點有二：一是面粉因長時間放置，里邊帶有許多不利于人體健康的雜菌；二是用面粉發面，需要加堿以中和酸性，堿的加入就破壞了面粉中的某些營養成分，可見用面粉發面對人體健康不利。 

        最好用鮮酵母或干酵母發面，不僅松軟可口，而且酵母本身含有多種營養成分，可增加饅頭、花卷的營養成分。用酵母粉發面簡便易行，揉和好，擱置幾小時就可蒸制出美味饅頭。