烤禽肉營養受損且含有毒素,不利人體健康
禽肉放在爐火上燒烤,往往沒有熟透外邊就已焦煳,損失了很多營養成分,里邊不熟,也不利營養的吸收。還有
禽肉放在爐火上燒烤,往往沒有熟透外邊就已焦煳,損失了很多營養成分,里邊不熟,也不利營養的吸收。還有,原來的雞鴨家禽的皮里含有較多的膽固醇和類固醇,通過高溫烘烤以后,會發生氧化反應,產生一些有害物質,例如7—酮膽固醇、膽甾烷三醇等,人體常攝入這些有害物質,會導致冠心病和動脈硬化,對人體有害。據說,烤至表皮發焦、發脆后才發出誘人的香味。這發出香味的物質是屬于芳香烴一類的化合物,這種化合物含有一定致癌物質,易引發癌癥。
人們多喜吃蒸制的面食品,如饅頭、花卷、豆包等。這些面食品在制作時需要事先發面,許多人習慣用老面(即先發過的面粉)作為引子,認為發面快、可靠。其實這樣做弊大利小。
其缺點有二:一是面粉因長時間放置,里邊帶有許多不利于人體健康的雜菌;二是用面粉發面,需要加堿以中和酸性,堿的加入就破壞了面粉中的某些營養成分,可見用面粉發面對人體健康不利。
最好用鮮酵母或干酵母發面,不僅松軟可口,而且酵母本身含有多種營養成分,可增加饅頭、花卷的營養成分。用酵母粉發面簡便易行,揉和好,擱置幾小時就可蒸制出美味饅頭。