專家建議不要吃魚內臟
專家建議不要吃魚內臟
近日，外國科學家研究表示，溫室效應讓海洋的溫度不斷升高，同時人類排放到海洋中的有毒垃圾也越來越多，這兩個因素使珊瑚礁遭到破壞，含有雪卡毒素的藻類植物則生長繁茂，小魚吃下有毒海藻后，大魚再吃下小魚，毒素隨之積聚在大魚體內，因此珊瑚魚雖然越大越名貴，但毒性也會越大。帶有雪卡毒素的熱帶珊瑚魚廣泛存在于太平洋、印度洋等熱帶、亞熱帶海域的珊瑚礁周圍和近海岸，全世界約有400多種。
目前已知的雪卡毒素至少有4種，它們的毒性比河豚毒素強20倍。因此，專家提醒，為安全起見，不要吃魚的內臟。雪卡毒素多會積聚在魚類的肝臟、膽、卵等內臟，把內臟去掉是一個避免中毒的好方法。此外，加熱、冷藏及曬干等辦法皆不能把毒素清除。需要提醒的是，食用時還要避免同時喝酒及吃花生或豆類食物，以免加重中毒程度。
吃動物內臟“以形補形”？
據廣州餐飲界資深人士張雪清介紹，在廣州，家常菜或者名粵菜，很多都用到動物內臟為原料。如魚腸蒸蛋、鐵板魚腸、雞雜菜心等都是廣州市民餐桌上的家常菜，豬肚煮發菜和冬菇是很出名很傳統的一道湯，豬肚包雞則是時下流行菜式；肚尖炒熟后和芫茜、花生撈在一起美其名曰“風生水起”，也是一道名菜；街頭銷售的牛雜、豬雜備受青睞，成了廣州的一道風景；廣州人注重醫食同源，相信能“以形補形” 。秋冬或者咳嗽都喜歡喝豬肺湯潤肺，做法多樣，如羅漢果西洋菜豬肺湯、茅根雪梨煲豬肺、南北杏菜干燉豬肺等；產后喜歡用雞子、雞生腸煮米酒補身子。“總而言之，廣州人對天上飛的、地上跑的、水里游的動物的全部部位都物盡其用。”
吃動物內臟中毒頻發生
但是，近幾年，因為吃動物內臟而中毒的事件卻頻頻發生。就在本月11日，江門市外海一戶林姓居民一家六口吃了豬肺湯后出現手震、頭暈等不適癥狀，其后全家入住外海人民醫院求治。根據林先生一家人的病癥，在場醫生和衛生監督所的工作人員均懷疑是瘦肉精中毒。2006年6月，佛山市禪城區某旅店7人懷疑喝了“問題豬肺湯”，出現頭暈乏力、四肢發抖、心跳加快等食物中毒癥狀。衛生監督部門對有關肉聯廠采樣檢測后發現，豬肺中“瘦肉精”含量竟然超標98倍多，7人被證實是“瘦肉精”中毒。
而香港就在1998年明確規定禁售豬肝、豬肺、豬腰等內臟食品。2002年，在連續發生幾起食物中毒后，廣東也曾嚴禁加工和出售以豬內臟為原料制作的食品。
動物內臟最易積毒素
中山大學公共衛生學院營養系的教授、博士生導師蘇宜香認為，從營養上來說，所有的動物內臟含有豐富的蛋白質，都有營養，有些內臟還含有特別的營養物質。 但是動物內臟尤其是肝臟，膽固醇含量高，對于一些成年人，特別是年紀大的或者血脂高者，攝入過量膽固醇可能增加高血脂和動脈粥樣硬化的風險。因此，在沒有涉及食品安全方面的情況下，權衡內臟營養的利與弊，對于成年人來說，應盡量少吃動物內臟。
同時，近年來，隨著環境污染的加劇，水質的變差，以及農藥和激素在養殖業領域的不規范使用，動物內臟的安全性受到質疑, 尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排泄器官，也是毒素最容易蓄積的部位。蘇宜香還提出，從目前市場和食品污染狀況來看，禽類的肝臟可能安全性比較好。。關于魚類，尤其是水質較好或無公害的淡水魚和遠洋捕撈的魚類，一般可以放心食用。 （記者林曉麗）