不知道人們是否想過，我們攝入的某些物質非但對健康無益，還會阻礙其他營養成分的吸收？這些物質被稱為“反營養物質”。如反式脂肪酸、磷酸和磷酸鹽、鋁和亞硝酸鹽這四類反營養物質，在我們的生活中無處不在，這些東西，能不吃最好就不吃。

    反式脂肪酸：藏身之處——烘焙食品、人造黃油或奶油、油炸食品。反式脂肪酸的代表食品諸如薄脆餅干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。

    反式脂肪酸能延長食品的保質期，還會增加食品的賣相，例如讓面包更起酥，讓餅干更薄脆等。但反式脂肪酸不但有升高血液中膽固醇水平的風險，而且還會影響身體正常的代謝，容易讓脂肪在體內堆積。

    磷酸和磷酸鹽：藏身之處——飲料。磷酸和磷酸鹽的代表食品當屬飲料。

    磷酸和磷酸鹽的加入，能讓食品改善口感，保水性更強。但是攝入過多的磷酸鹽，容易干擾鈣在體內的吸收，從而增大骨質疏松和貧血的危險，而且對高血壓和心臟病也有不利影響。

    鋁：藏身之處——膨化和煎炸食品。通常，粉條、粉絲中可能會有鋁的存在。

    鋁能讓淀粉制品口感更好，但是它卻會防止人體對多種礦物質的吸收。如果攝入過量，可能還會導致神經系統紊亂。

    亞硝酸鹽：藏身之處——加工肉類食品和腌制食品。其中，香腸、火腿、臘肉、泡菜等都是含亞硝酸鹽的大戶。

    在食品中添加亞硝酸鹽后，會使肉類呈現出誘人的粉紅色，而且也能延長食品的保質期。但是，它會與血紅素鐵結合，妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣，甚至形成致癌物亞硝胺。同時，它還會消耗食品中的維生素E和維生素C。