蕎麥的功效與作用及蕎麥的食用方法 1-16

“棠梨葉落胭脂色，蕎麥花開白雪香。”這是宋代王禹偁《村行》描寫秋日蕎麥花開時的景色。蕎麥，又名花蕎、蕎子、烏麥、甜蕎，為蓼科植物蕎麥的種子，藥食兩用。

　　中醫認為，本品性味甘、涼，歸脾、胃、大腸經，有健脾除濕，消積下氣之功，適用于濕熱瀉痢，女子白帶，腸胃積滯，腹痛脹滿等。《本草綱目》言其“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積泄瀉”。《本草求真》言其“能降氣寬腸，消積去穢”。《飲食別錄》言其“實腸胃，益氣力，續精神”。

　　營養研究表明，本品含蛋白質、脂肪、淀粉及礦物質鈣、磷、鐵，維生素Ｂ族等。蕎麥中所含的煙酸和蘆丁能維持血管壁的正常透性與脆性，軟化血管，有促進傷口愈合、消炎、抗過敏、止咳、平喘、降血脂的作用。蕎麥中的膳食纖維能促進有毒物質的排泄，降低血清的總膽固醇的含量。蕎麥中的維生素E，具有較強的抗氧化作用，可抑制和消除人體內過剩的自由基，活化巨噬細胞，消除皮膚的色素沉積，增強人體免疫機能，減輕抗癌藥物的副作用。調查表明，以蕎麥為主食的人群高血糖水平（即高于正常值的血糖水平）檢出率為1.6%，非主食蕎麥地區高血糖檢出率為7.33%，后者高于前者4倍多。食蕎麥和不食蕎麥地區的糖尿病發病率也相差1倍多，前者為1.88%，后者為3.84%。隨著人們生活水平的提高，高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病等疾患紛至沓來，常食蕎麥，既可裹腹，又可治療疾病，可謂一舉數得。

　　需要注意的是：本品性味甘、涼，脾胃虛寒者不宜常用；近年來研究發現，蕎麥中含紅色熒光素，部分人食用后會出現光敏感癥（即蕎麥病），表現為耳、鼻等處發炎、腫脹，有的還可出現咽炎、喉炎、支氣管炎等，有時還出現腸道、尿路刺激癥狀，故過敏體質者慎用。現介紹幾則治療方，供選用。

　　蕎麥粥：蕎麥、大米各50克，白糖適量。將蕎麥擇凈，研細；大米淘凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10分鐘后，文火煮粥，待沸后，調入蕎麥面、白糖等，煮至粥熟即成，每日1劑。可健脾利濕。適用于濕熱瀉痢，帶下病等。

　　蕎麥綠豆粥：蕎麥面、大米、綠豆各50克。將大米、綠豆淘凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10分鐘后，煮為稀粥，待熟時，調入麥面等，煮至粥熟即成，每日1劑。可清熱解毒。適用于高血壓病，高脂血癥，糖尿病，脂肪肝等。

　　蕎麥內金餅：蕎麥面30克，雞內金粉5克，食鹽，花椒粉、芝麻各適量。將雞內金研末，與蕎麥面粉、食鹽、花椒粉混勻，加清水調勻，制成餅狀，外撒上芝麻，置鍋中烙熟服食，每日1劑。可健脾消食，適用于小兒厭食、疳積。