做菜技巧：燒帶魚放點(diǎn)白酒可祛腥  1-11

帶魚腥味重，在食用時(shí)，可將帶魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈后，斜刀切成菱形塊。然后放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪，就能很好地去掉帶魚的腥味。用白酒祛腥，可以在加熱時(shí)，也可以在腌制時(shí)放入。不過(guò)，在腌制時(shí)放入白酒效果更好，這樣酒精能跟原料中的胺類物質(zhì)充分接觸，祛腥效果更顯著。白酒不可多放，否則會(huì)因?yàn)榫凭珦]發(fā)不凈留在菜中，而影響菜的風(fēng)味。