冬瓜汆丸子的做法

材料：冬瓜塊 500克；豬肉餡 150克；香菜末 適量；蔥姜汁 適量；精鹽 10克；味精 2克；胡椒粉 1克；紹酒 15克；香油 10克；生粉 10克；清水 1000ml。

　　做法：

　　1　瘦豬肉末里放入少許紹酒。

　　2　放入鹽、味精、胡椒粉和香油拌勻。

　　3　最后加入少許生粉倒入適量蔥姜汁進行攪打，直至把肉餡攪打至上勁兒粘稠為止。

　　4　鍋中注入清水倒入切好的冬瓜塊煮開，然后撒入少許鹽。

　　5　再放入味精、胡椒粉和少許蔥姜汁調味。

　　6　湯調好味后關火，然后用手開始往鍋中擠肉丸。

　　7　肉丸擠好后在湯中滴入幾滴紹酒煮開。

　　8　肉丸煮至變色漂浮在湯面便可關火，然后往鍋中滴入幾滴香油便可盛入湯盆。

　　9　食用時撒入少許香菜末即可。

　　小貼士

　　此湯特點;色澤清淡、味道鮮美、肉丸香滑、冬瓜軟爛。

　　溫馨提示;

　　1、攪打肉餡時以每斤肉餡兌入20%-30%的蔥姜水為宜，這樣制作出的肉丸會非常滑嫩。

　　2、攪打肉餡時要注意手法，要朝著一個方向來攪打，蔥姜汁要徐徐加入不可一次加多，直至攪打至十分粘稠為止。

　　3、蔥姜汁的制作方法為，把蔥姜切絲放入碗中，加入5倍的清水用手輕抓數下，使蔥姜的味道溶于水中便可使用。

　　4、肉丸不要煮得過久煮至斷生就可以，基本上在肉丸下鍋后把湯煮開3分鐘就可以。冬瓜要煮透為宜。