冬瓜汆丸子的做法
冬瓜汆丸子的做法 材料:冬瓜塊 500克;豬肉餡 150克;香菜末 適量;蔥姜汁 適量;精鹽 10克;味精 2克;
冬瓜汆丸子的做法
材料:冬瓜塊 500克;豬肉餡 150克;香菜末 適量;蔥姜汁 適量;精鹽 10克;味精 2克;胡椒粉 1克;紹酒 15克;香油 10克;生粉 10克;清水 1000ml。
做法:
1 瘦豬肉末里放入少許紹酒。
2 放入鹽、味精、胡椒粉和香油拌勻。
3 最后加入少許生粉倒入適量蔥姜汁進行攪打,直至把肉餡攪打至上勁兒粘稠為止。
4 鍋中注入清水倒入切好的冬瓜塊煮開,然后撒入少許鹽。
5 再放入味精、胡椒粉和少許蔥姜汁調味。
6 湯調好味后關火,然后用手開始往鍋中擠肉丸。
7 肉丸擠好后在湯中滴入幾滴紹酒煮開。
8 肉丸煮至變色漂浮在湯面便可關火,然后往鍋中滴入幾滴香油便可盛入湯盆。
9 食用時撒入少許香菜末即可。
小貼士
此湯特點;色澤清淡、味道鮮美、肉丸香滑、冬瓜軟爛。
溫馨提示;
1、攪打肉餡時以每斤肉餡兌入20%-30%的蔥姜水為宜,這樣制作出的肉丸會非常滑嫩。
2、攪打肉餡時要注意手法,要朝著一個方向來攪打,蔥姜汁要徐徐加入不可一次加多,直至攪打至十分粘稠為止。
3、蔥姜汁的制作方法為,把蔥姜切絲放入碗中,加入5倍的清水用手輕抓數下,使蔥姜的味道溶于水中便可使用。
4、肉丸不要煮得過久煮至斷生就可以,基本上在肉丸下鍋后把湯煮開3分鐘就可以。冬瓜要煮透為宜。