銀耳的營養價值和做法大全

銀耳又稱白木耳，質量上乘者稱作雪耳，它素有“菌中之冠”的美稱。銀耳是營養滋補佳品，由于古時銀耳都是天然生長，產量不高，所以歷代皇家貴族都將銀耳看做是名貴的滋補品，稱它為“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳不僅是席上的佳品，也是中醫藥中久負盛名的良藥。它性平，味甘、淡、無毒，具有滋陰潤肺，和血健胃，健腦提神，嬌膚美容的功效，一般人群均可食用。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療耐受力的作用。

　　現在已過立秋，天氣逐漸干燥，大家常覺鼻干、口干、皮膚干燥、大便出血等秋燥癥狀，這時很適合服用銀耳。此外，銀耳也適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、肺燥干咳、慢性胃炎、大便秘結患者食用。

　　別以為銀耳只作糖水服用，在日常生活中，銀耳可燉豬蹄、排骨、雞、鴨葷肉，更是別有一番風味。這樣即可以享受美食，又能滋補身體，一舉兩得!下面介紹幾款銀耳食譜的做法：

　　1、冰糖銀耳糖水：銀耳10克，冰糖30克，將銀耳洗凈泡發，與冰糖一同放入砂鍋內，加水熬成湯。具有潤肺生津的功效。

　　2、銀耳棗仁湯：銀耳15克，酸棗仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。具有潤肺安神功效，尤適用于夏日失眠者。

　　3、銀耳淮山排骨湯：排骨3兩，銀耳15克，淮山20克。排骨、淮山洗凈，銀耳用水泡開。將排骨、銀耳、淮山放在鍋中加水適量，用高火煮10分鐘，改中火再煮30分鐘，加鹽調味即可。具有健胃益氣功效，適宜慢性胃炎見納差、乏力者食用。

　　4、銀耳冬瓜鴨：水鴨半只500克，銀耳30克，冬瓜500克，陳皮5克，共入瓦煲中火燉40分鐘，當湯飲，一般可供4-6人飲用。

　　最后提醒大家在購買銀耳時，要挑選色澤鮮白帶微黃，光潔，瓣大圓整，肉肥厚，無雜質，水發性大，形似梅花，氣味略有清香者為佳品。但要注意，并非越白越好，恐防經硫黃熏蒸制而去掉黃色。選購時可取小許試嘗，若感覺有辛辣、刺激就是硫黃熏蒸過的。