韭菜鮮肉包子

原料：豬后腿肉，扇貝丁，韭菜，白菜輔料：姜末，生抽，胡椒粉，油，鹽，味精，香油 面皮：面粉300克，牛奶170克，酵母2-3克

做法：

1. 面粉和酵母混合均勻，加牛奶，揉成光滑柔軟的面團，覆蓋好，放溫暖處進行發酵．

2. 豬后腿肉剁碎（留一些小碎粒狀，不要剁成肉糜），倒入適量生抽，姜末，胡椒粉，攪拌均勻。

3. 新鮮扇貝丁（冷凍提前化開），洗凈，略切碎．加入肉餡兒中，拌勻，再倒入炒菜量的油，攪拌均勻，腌制20分鐘以上．

4. 大白菜葉洗凈，瀝干，切1cm見方，撒上適量鹽，用手拌和，殺一下水份，靜置約5-10分鐘．

5. 將發酵至兩倍大的面團取出，再次充分揉面。

6. 用手攥擠掉白菜葉的水份，加入肉餡兒中．將擇洗干凈的韭菜，切成約1cm長，加入肉餡兒中．

7. 將餡兒中調入鹽，香油，少許味精，攪拌均勻．

8. 將面團揉成長條，分切小劑子，搟圓，包入餡兒，包成包子狀．

9. 鋪墊好放入蒸屜，蓋上蓋子，最后餳發20分鐘．

10. 開火蒸，大火蒸至上汽后，轉中火蒸10-12分鐘即可．

11. 關火，5分鐘后再開鍋．

包子的保存方法（餃子，餛飩，饅頭等都是一樣的） 包子一次包多了，不要全部蒸出來，除非你就是愛吃第二頓，甚至第三頓的包子哈．把包好的生包子放入冷凍室保存，下一頓蒸，跟新蒸的包子一樣一樣的．

竹蒸籠的用法：

1. 炒鍋里倒入水（要足量，但還要與最下層蒸籠底部保持一定的沸騰距離，或者底層蒸籠格空出不用）

2. 將蒸籠卡在鍋上，放端正．

3. 蓋好蒸籠蓋子．

4. 將蒸籠與鍋的連接處塞上棉布，以防漏氣．

5. 餳發好了，開始蒸．