韭菜鮮肉包子
韭菜鮮肉包子 原料:豬后腿肉,扇貝丁,韭菜,白菜輔料:姜末,生抽,胡椒粉,油,鹽,味精,香油 面皮:
韭菜鮮肉包子
原料:豬后腿肉,扇貝丁,韭菜,白菜輔料:姜末,生抽,胡椒粉,油,鹽,味精,香油 面皮:面粉300克,牛奶170克,酵母2-3克
做法:
1. 面粉和酵母混合均勻,加牛奶,揉成光滑柔軟的面團,覆蓋好,放溫暖處進行發酵.
2. 豬后腿肉剁碎(留一些小碎粒狀,不要剁成肉糜),倒入適量生抽,姜末,胡椒粉,攪拌均勻。
3. 新鮮扇貝丁(冷凍提前化開),洗凈,略切碎.加入肉餡兒中,拌勻,再倒入炒菜量的油,攪拌均勻,腌制20分鐘以上.
4. 大白菜葉洗凈,瀝干,切1cm見方,撒上適量鹽,用手拌和,殺一下水份,靜置約5-10分鐘.
5. 將發酵至兩倍大的面團取出,再次充分揉面。
6. 用手攥擠掉白菜葉的水份,加入肉餡兒中.將擇洗干凈的韭菜,切成約1cm長,加入肉餡兒中.
7. 將餡兒中調入鹽,香油,少許味精,攪拌均勻.
8. 將面團揉成長條,分切小劑子,搟圓,包入餡兒,包成包子狀.
9. 鋪墊好放入蒸屜,蓋上蓋子,最后餳發20分鐘.
10. 開火蒸,大火蒸至上汽后,轉中火蒸10-12分鐘即可.
11. 關火,5分鐘后再開鍋.
包子的保存方法(餃子,餛飩,饅頭等都是一樣的) 包子一次包多了,不要全部蒸出來,除非你就是愛吃第二頓,甚至第三頓的包子哈.把包好的生包子放入冷凍室保存,下一頓蒸,跟新蒸的包子一樣一樣的.
竹蒸籠的用法:
1. 炒鍋里倒入水(要足量,但還要與最下層蒸籠底部保持一定的沸騰距離,或者底層蒸籠格空出不用)
2. 將蒸籠卡在鍋上,放端正.
3. 蓋好蒸籠蓋子.
4. 將蒸籠與鍋的連接處塞上棉布,以防漏氣.
5. 餳發好了,開始蒸.