油香海蝦  冬季營養(yǎng)食譜

從食療的意義來說，冬季要適量攝取蛋白質(zhì)，海蝦便是一種理想的食材。它富含養(yǎng)分，尤其是當中含有的三種脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。但蝦亦有它的缺點，不宜與含鞣酸的葡萄、石榴等同食，否則會導致嘔吐、頭暈和腹痛腹瀉等不良癥狀。蝦的吃法諸多，但能令其顯鮮的為上乘的烹法。除白灼之外，“油香”的做法亦可帶出其自身的風味。

　　材料：海蝦300克、芽菜200克、姜片15克、拍蒜15克、辣椒干10克，鮮磨白胡椒粉少許，鹽、料酒、花椒、麻油、雞湯、菜油各適量。

　　做法：將蝦洗凈，剪去蝦頭、須和腳，在蝦背的位置開邊，去除蝦腸，用鹽，鮮磨白胡椒粉調(diào)味，備用；開鍋燒開油，放入姜片、蒜頭、花椒和辣椒干爆香，下少許雞湯和麻油煮至香氣溢出，然后撈起所有的渣，備用；芽菜洗凈灼熟上碟，放入大火爆炒熟的海蝦，淋上煮好的香油即成。