青辣椒炒鱔片  美味食譜

辣椒的品種多樣，而且幾乎每個地方都有自己出產的。湖南辣椒的體形扭曲皺皮，尖細，辣味足。今天就與大家聊一下湖南辣椒與黃鱔的配搭。現在是黃鱔肥美的時節，炒、燒、爆、燜、火鍋等，均可烹出各種不同的美味“鱔肴”，以湖南青椒佐以各種料頭配搭炒制鱔片，亦為滋味。

　　材料：黃鱔1條、湖南青椒（去籽切件）50克、姜片15克、豆豉10克、蒜頭（拍碎）15克、蔥段10克，鹽、雞粉、紹酒、生粉、胡椒粉、花生油各適量。

　　做法：將黃鱔宰好，用鹽拌后洗凈，再放入少許白醋，然后用溫水燙泡片刻，把黏液去除，洗凈，切片，加少許生粉、胡椒粉拌勻備用。開鍋下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭和青椒，下鱔片大火翻炒至熟，攢紹酒，以鹽、雞粉調味炒勻，上碟便成。