“松鼠早餐”可以為您帶來健康

早餐應(yīng)當吃淀粉類食物、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物、富含纖維、維生素C和礦物質(zhì)的食物，這些很多讀者都熟知了，今天，我想給大家的早餐提一個比較有新意的建議：早餐最好能加上一把堅果，我還把這種早餐冠以一個可愛的名稱——“松鼠早餐”。

　　早上做一頓“松鼠早餐”，其實一點都不難。可以在頭一天看電視的時候剝好一小把果仁，當然更方便的方法，是買來一些已經(jīng)去殼的果仁，比如大杏仁、核桃仁、松子仁、腰果仁、花生仁等。吃的時候只需要取一把勺子，把堅果放進嘴里就好了。為什么要吃“松鼠早餐”呢？堅果類食品是出名的健康食品，它們是果樹精心培育的種子，集中了植物營養(yǎng)的精華。其中富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，還有極其豐富的維生素E和天然抗氧化成分，以及豐富的B族維生素。其中天然抗氧化成分不僅對美容必不可少，而且能夠降低慢性病的發(fā)病率。其中的膳食纖維也相當豐富，并不遜色于粗糧豆類。一些發(fā)表在權(quán)威學術(shù)刊物上的研究結(jié)果證明，堅果的健康作用毋庸置疑。例如，研究發(fā)現(xiàn)，用大杏仁和杏仁油來替代膳食中的其他含脂肪食物，可以有效降低心臟病的危險。如果能夠每周吃50克以上的堅果，并持之以恒，就能將心臟病發(fā)作的危險降低40%以上。研究者們推測，大杏仁的健康作用，不僅來自于其中的維生素E，還來自其中所含的微量元素、多酚類物質(zhì)、低聚糖和豐富的單不飽和脂肪酸的綜合作用。

　　人們吃堅果時的顧慮，主要是其中所含有的大量脂肪。大杏仁、榛子等堅果中所含的脂肪酸，是以單不飽和脂肪酸為主的，而它具有升高“好膽固醇”、降低“壞膽固醇”的作用，比豆油、菜籽油等烹調(diào)油更有利于心臟健康。然而，無論是什么類型的油脂，如果大量吃，帶來膳食能量的增加，都會加大發(fā)胖的危險。所以，美國研究者早就提示，大杏仁、核桃等各種堅果每天吃28克即可，也就是一把的量。而且，最好能夠用堅果來替代其他含有油脂的食物，比如，用大杏仁來替代餅干、曲奇之類的點心；吃了核桃仁，就少吃炒菜，換成涼拌菜。這樣，一天中的脂肪攝入量就不會增加，而各種營養(yǎng)成分卻大有加強，膳食變得更健康。

　　早餐吃堅果，則是保障堅果健康效應(yīng)的最佳方式。因為早餐人們很少飲食過量，大部分處于營養(yǎng)供應(yīng)不足的狀態(tài)。這時候補充堅果這樣高能量、高營養(yǎng)的食物，可以提高早餐質(zhì)量，改善三餐比例。另一方面，早餐后人們代謝水平較高，工作任務(wù)又繁重，所吃的食物很難變成脂肪沉積在身上。所以，早餐吃一把堅果并無發(fā)胖危險，相反卻會抑制午餐和晚餐的食欲，對體重控制有益無害。

　　“松鼠早餐”食譜推薦

　　熱咖啡牛奶1杯(全脂牛奶熱到稍燙，加1小勺速溶咖啡攪勻，味道很美好、很享受)；全麥面包1片(如果體力活動較多，建議吃兩片，也可換成其他主食)；大杏仁1把(可直接吃，也可切碎，夾在涂少許沙拉醬的面包片中，做成三明治)；大橘子1只(也可以換成其他水果)。