炸魚如何不破魚皮

自制炸魚若掌握不了要領(lǐng)，經(jīng)常會炸傷魚皮，既會炸焦魚肉，影響魚肉的鮮嫩程度，又破壞了魚的感官品質(zhì)。用以下方法炸魚不掉魚皮，不妨一試。

    1、向鍋內(nèi)倒油之前，取鮮姜一塊，切成薄片，在鍋內(nèi)壁上涂抹一遍，再加油加熱。

    2、根據(jù)鍋的大小，魚的大小來決定油的用量。若鍋小魚大，則最好切成魚塊再炸，用油量應(yīng)至少沒過魚肉。

    3、順魚皮涂上面粉或雞蛋清再進(jìn)行油炸，味道出格外好