茶樹菇小瓜爆石蛤  天天飲食家常菜

　石蛤為一種蛙科動物，外形與牛蛙相似，因其生長于山溝而稱之為石蛤。正宗的石蛤產自信宜，筆者上次在那里品嘗過的“石蛤湯”，其鮮美清香的風味令人回味不已，而且石蛤富含蛋白質、氨基酸和膠原蛋白，有清熱解毒、滋陰補腎的食效。這次以茶樹菇和云南小瓜配搭爆炒，營養、口感皆屬上乘，諸君不妨一試。

　　材料：石蛤（也可以牛蛙代之）250克、茶樹菇100克、云南小瓜100克、彩椒條30克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、生粉、生抽、姜汁、米酒、牛油、花生油各適量。

　　做法：石蛤宰好洗凈，斬件后以鹽、生粉、姜汁、酒拌勻備用；茶樹菇洗凈切段，以牛油煎香備用；云南小瓜洗凈切條，飛水備用；開鍋下油，爆香拍蒜和彩椒條，下石蛤大火翻炒片刻，然后加入茶樹菇、云南小瓜和少許生抽繼續翻炒，最后調味勾薄芡即成。