什么是原湯 原湯什么時候喝

在中國的飲食傳統中，就一直有“原湯化原食”的說法。老人們在吃完撈面、水餃后，都要喝點原湯。“原湯化原食”這種說法，從營養學角度來說是有一定道理的。

  喝原湯助消化

  首先，“化”有“消化”的意思，專家介紹說，煮淀粉類食物時，其表面的淀粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且，面湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞掉，也可以幫助消化食物。所以，喝原湯可以幫助減少積食。

  喝原湯補充維生素

  面粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食的過程中，B族維生素會流失到湯里，因而喝湯能夠在一定程度上彌補面食在烹調過程中流失的維生素。食物中的水溶性維生素，隨著加工、烹調很容易丟失。平時我們提倡淘米不用熱水，不過度搓洗，淘米次數也要控制在兩次以內，炒菜不宜加過多的水，就是要避免水溶性維生素特別是B族維生素的丟失。

  煮淀粉類食物的湯才是原湯

  “原食”指的是淀粉類食物，而“原湯”就是指煮這些食物的水。例如煮餃子、面條、餛飩、湯圓的湯，還有米湯等。而火鍋的湯則在其列，另外，比如羊肉泡饃，用燉羊肉的湯，把饃泡進去，這個湯就不是饃的原湯，因此沒有上述作用。

  原湯什么時候喝

  理論上，多是飯后喝，量多少沒有嚴格限制。但吃面類食物不容易產生飽腹感，容易越吃越多，肥胖者應在飯前喝湯，可以產生一定的飽腹感，不至于吃得過多。而慢性萎縮性胃炎的患者，胃酸分泌較少，飯前喝湯會沖淡胃液，進一步影響食物的消化，所以不要在飯前喝太多的湯。