孜然的烹飪方法和孜然功效
孜然的烹飪方法和孜然功效 學名孜然芹,也稱安息孜然、安息茴香,外形與小茴香非常容易混淆,形狀呈彎曲的
孜然的烹飪方法和孜然功效
學名孜然芹,也稱安息孜然、安息茴香,外形與小茴香非常容易混淆,形狀呈彎曲的小圓柱形,顏色為灰綠色,有濃郁的特殊香氣。孜然在我國只產于新疆和甘肅一帶,因此在新疆和甘肅的美食中屢見不鮮。
烹飪方法:由于孜然祛除腥膻異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱后,香味會越來越濃烈,因此,除了燒烤以外,比較適合煎、炸、炒等烹調方式。在印度,孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
功效:由于孜然有防腐殺菌的功效,炒菜時放點不容易變質。中醫學認為孜然氣味甘甜,辛溫無毒,具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。