夏季煲湯的法寶陳皮的用法

夏天里吃的湯湯水水和冬天的完全不一樣，冬天側重滋補，性熱，譬如參類、牛肉等等；而夏天則是以清涼、下火為主。主料上以豬肉、雞鴨、魚居多，搭配蓮子百合、米仁都可以。至于蔬果類，特別推薦冬瓜和生梨。

　　在粵式大廚看來，普通至極的冬瓜可是個好東西。“把冬瓜切成大方塊，就像東坡肉一樣方正，而且要帶皮，加上赤豆一同煮湯，能降暑降溫。”同樣， 生梨也可以帶皮和杏仁同煮，還有味道甘苦的芥菜，搭配咸豬骨，也是一道經典美味的夏令湯水。

　　除了主料和蔬果搭配，還有一個煮湯的法寶——陳皮。在做湯的同時，加一小塊陳皮，不但具有化痰止咳的功效，還能讓煮出來的湯水有一股回味無窮的甘香味道。