御寒祛濕美食 ---辣味燜雞

雞肉的營養無需多言，重要的是雞質。產地的不同，雞的質量也各異。要吃出滋味，除了烹調手法之外，買到一只靚雞亦是關鍵，這次以本地的走地雞，采用接近川菜的烹法炮制。當中用到較多的辣椒。辣椒一直被視為富含維生素和有御寒祛濕的食效，適合現時天氣食用。

　　材料：土雞400克、紅辣椒50克、蔥段20克、蒜頭（去衣拍碎）15克、大蒜段15克、重慶豆瓣醬15克，鮮花椒少許，鹽、糖、胡椒粉、花雕酒、生抽、花生油各適量。

　　做法：土雞處理好，洗凈斬件，以鹽、胡椒粉、生抽、花雕酒和花生油拌勻腌制備用；開鍋下油，爆香拍蒜、蔥段、花椒和豆瓣醬，下雞件大火煸炒片刻，然后加入紅辣椒繼續翻炒，調味，燒熱砂鍋，放入大蒜段，放上煸炒好的雞件，濺上花雕酒，加蓋焗至雞熟透即成。