嫩肉調制 的簡單美味十方法

百姓廚房如何能做出像餐廳制作出的鮮嫩可口的肉類菜肴呢？經過在日常生活中的總結和朋友的推薦，特

為大家總結出一些嫩肉的好辦法。

　　1加淀粉：

　　肉片，肉絲切好后，加入適量的干淀粉，反復拌勻，半小時上鍋炒。可使肉質嫩化，入口不膩。

　　2加雞蛋清：

　　在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鐘后上鍋，炒出的肉質鮮，滑，可口

。

　　3加啤酒：

　　切好的肉片，肉絲，用適量干掂粉加啤酒調成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種

特殊風味捏。

　　4加菜油：

　　炒老牛肉時，先在肉中下好佐料，再加適量菜油（豆油，菜籽油）拌勻，半小時后下鍋。炒出來的牛

肉金黃玉潤，肉質細嫩哦。

　　5加雪里蕻 ：

　　燉老牛肉時，鍋中加少許雪里蕻，肉容易爛，味美點滴。

　　6加山楂片：

　　炒老牛肉時加幾片山楂片同燒，肉容易爛，嫩。

　　7加黃豆：

　　燉老雞，老鴨，鵝時，加一抓黃豆一起同煮。不但肉爛得快，還有黃豆的香味哦 

　　8加醋：

　　爆炒腰花時，先在切好的腰花加入點七醋和水，腌15~20分鐘，腰化就會發脹，炒好后是沒有一點血水

和腥味滴，而且脆嫩。

　　9加小蘇打：

　　切好的牛肉放到稀釋的小蘇打水里浸泡5分鐘再炒，炒出的牛肉肉質軟嫩。纖維疏松。

　　10鹽水：

　　對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，