粉蒸排骨   不必擔心脂肪堆積

　選料

　　排骨少許，紅薯少許，四川辣豆瓣醬少許，老抽少許，蒜少許，酒醩汁少許，白糖少許，鹽少許，雞精少許，蒸肉米粉少許，蔥少許，食用油少許。

　　制法

　　1.將排骨宰成3厘米長的段，紅薯消皮切成小塊， 蒜蔥切末。

　　2.將豆瓣醬，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，雞精，少量鹽，食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中，拌勻后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均勻裹上一層米粉。

　　3.取蒸籠，下面墊上一層切好的紅薯塊，然后再將排骨鋪上去，上鍋大火蒸45-60分鐘，最后撒上蔥花即可。

　　提示

　　1.外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的，而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份，所以往排骨里加鹽的時候要小心，少量多次。

　　2.用于墊底的不一定非的是紅薯，土豆，豆芽，豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。

　　3.蒸的時候別忘了時不時往鍋里摻點水，免得水燒干了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗鐵定炸開。