1、油溫過高會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。精煉油及烹調(diào)油溫過高時(shí)，部分順式脂肪酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅幔m增加不明顯，但烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量避免油溫過高。

　　2、炒菜油過熱脂肪會(huì)變成反式脂肪酸。植物油進(jìn)行氫化處理，一部分不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生構(gòu)型轉(zhuǎn)變，從天然的順式結(jié)構(gòu)異構(gòu)化為反式結(jié)構(gòu)，可以制成人造黃油或人造奶油，其中反式脂肪酸的含量可達(dá)到50%。食品中使用氫化的植物油可以改善食品口感，延長食品的保質(zhì)期。

　　3、麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐紛紛遭受反式脂肪酸的質(zhì)疑和投訴，媒體對此也多次報(bào)道。反式脂肪酸其實(shí)不僅僅存在于洋快餐之中，您逛超市時(shí)稍一留心食品標(biāo)簽就能發(fā)現(xiàn)許多點(diǎn)心等食品就含有反式脂肪酸。

　　4、牛、羊等反芻動(dòng)物的肉和奶。反芻動(dòng)物體脂中反式脂肪酸的含量占總脂肪酸的4%-11%，牛奶、羊奶中的含量占總脂肪酸的3%-5%。這種天然反式脂肪酸和人工合成的反式脂肪酸不能相提并論。