五丁鱖魚

　　原料：活鱖魚1條，冬筍1只，火腿6片，胡蘿卜2根，水發香菇4只，罐頭青豆半小碗，熟豬油1湯匙半，蔥段4根，姜片5片，料酒、精鹽、白糖、味精、水淀粉各少許。

　　制法：

　　1。將鱖魚宰殺放血、刮鱗、去鰓、開膛去內臟，洗凈后放開水鍋中略燙撈出，刮凈表皮及腹內黑膜。在魚兩側分別剖松針形花刀和一字形花刀。取蔥段10克切成丁。

　　2。將鱖魚放盤中，放蔥姜，撒少許料酒、精鹽、味精，上籠用旺火蒸20分鐘。再將火腿、冬筍、香菇、胡蘿卜切成豌豆大的丁。

　　3。鍋內放熟豬油，上旺火燒熱，投入蔥花及切好的火腿、冬筍、香菇、胡蘿卜丁和青豆，煸炒幾下，加入少許精鹽、味精、料酒、白糖和開水燒開，淋入水淀粉勾薄芡，澆在蒸熟的魚上即成。

　　特點：魚整色艷，五丁味殊，鮮美適口。