美味清新的花菜

材料：蟛蜞膏50克，山水豆腐3~4磚，菊花瓣、姜米適量。

　　做法：1、山水豆腐切成大小相若的粒狀；

　　2、以姜米起鑊，爆香蟛蜞膏，撒入少許紹酒或花雕酒，倒入雞湯或上湯200克，煮滾后放入豆腐粒；

　　3、煮開后以雞精、鹽、糖調味，最后撒上菊花瓣，用生粉勾芡即可。

　　特色：菊花與蟹的搭配由來已久，有清熱明目之功效，蟛蜞膏鮮甜，豆腐嫩滑，配合起來非常宜口。

　　貼士：1、蟛蜞膏在番禺清河市場以袋裝出售，約20多元/500克，吃剩的可放入冰箱急凍保存；

　　2、要想豆腐嫩滑，一是不能煮太久，否則變老；二是略濕滑才好吃，故不能煮得太干身，放入的雞湯或上湯的分量要剛好煮至芡能包住豆腐；

　　3、用黃菊花與該菜較為搭配，菊花可新鮮現采，洗凈后再用。