料酒在烹飪中的作用，一方面可以遮蓋食物原料的腥味、膻味和其它令人不愉快的滋味和氣味，使菜肴有醇香氣味；另一方面是料酒中的乙醇有利于原料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出，并且與其中的一些成分相結(jié)合，形成各種成分復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)，最終賦予菜肴美味。對(duì)一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應(yīng)在烹調(diào)前加料酒浸拌,達(dá)到除腥除異味的作用；對(duì)于新鮮的魚和肉類等菜肴，適合與原料一同加入。料酒中的乙醇還可以使肥肉鮮香爽口，濃而不膩，對(duì)于一些急火快炒的菜肴，一般是在起鍋前加入，可使成菜增香增味。

除了增香、提鮮、去膩、解腥等作用外，料酒富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。

一般來(lái)說(shuō)，料酒往往是在菜肴加熱溫度高時(shí)加入，用量不大，500克原料加30毫升就足夠了。料酒中的乙醇在烹飪過(guò)程中，或與不良?xì)馕兑黄饟]發(fā)掉，或與原料中的成分結(jié)合形成新的物質(zhì)。在烹飪后的菜肴中，乙醇不存在或者遺留極微，因此，對(duì)酒精不能接受的人也可放心食用。