慈菇的營養價值

慈菇，汪曾祺筆下雪后想念一味湯的主料，沈從文口中比土豆格高的蔬菜，又稱慈姑、茨菰、燕尾草、芽菇、藉菇、借菇、自地栗、剪刀草等，為澤瀉科水生植物慈菇的球莖。我國各地均有生產，一般以南方水鄉為多。以江蘇、浙江、湖北出產的慈菇品質較佳。

　　慈菇屬天南星科本草植物，《本草綱目》說：“慈姑一株多產十二子，如慈姑之乳諸子，故以名之。燕尾，其葉之象燕尾分叉，故有此名也。”

　　慈菇營養豐富，蛋白質含量高，磷的含量比土豆、芋頭高出5倍，比紅薯高出1倍，鉀的含量僅低于蘑菇和香菇，是其他蔬菜的數倍和數十倍之多。這些營養成分都是機體所必需的物質。

　　慈菇還是一種藥用蔬菜。中醫認為慈菇性平味苦、甘，具有生津潤肺，補中益氣，利尿通淋行血、清熱消癰腫等功能。可以治療咳嗽咳血、產后血崩、食毒、藥毒、肺結核、尿路結石、淋濁尿閉、胞衣不下、狂犬咬傷等病癥。《本草綱目》稱其“達腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰、潤皮毛”。 《滇南本草》說它能“厚腸胃、止咳嗽、痰帶血或咳血”。

　　但慈菇含有胰蛋白酶抑制素酶物質，可以抑制胰蛋白酶的分泌。因此，不能過多食用，否則影響食物的消化和吸收，產生胃腹脹滿。