六個家庭蒸魚的烹飪技巧

　撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

　　加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。

　　沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

　　涂抹干粉法：蒸魚時，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。如250克重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8~10分鐘即可。每增重250克，多蒸5分鐘。

　　啤酒腌浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10~15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。

　　剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。