只吃魚肉更健康？

問：

　　我有個朋友，她有個從小養成的習慣：只吃魚肉不吃其他肉。朋友們都覺得她這種吃法更健康，因為禽肉中的脂肪對心血管不好，而魚的脂肪更健康。這種吃法值得大家效仿嗎？

　　答：

　　國人特別重視健康，也重視營養知識。“豬肉的飽和脂肪為‘壞脂肪’，魚肉的不飽和脂肪酸為‘好脂肪’”——這個概念為大眾熟知。但營養學并不主張“不吃什么”，而是“什么都吃”，這才最符合人體生理功能需求。任何食物過量攝取，或者不攝取，都會引發身體機能反應，不利于健康。

　　中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉認為，單單只吃魚肉并非更健康。個別人如何吃，有怎樣的特殊飲食習慣，大眾并非一定要效仿，強調一點：最健康的吃法始終是各種食物換著吃，每個品種都兼顧，食物品種換得越勤越好。

　　禽肉如豬、牛、羊等，這類肉類中的脂肪多含“飽和脂肪”，就是俗稱的“壞脂肪”，如果長期過量攝取，會導致人體動脈粥樣硬化，對心血管健康造成危害；而大部分魚肉以不飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪是種“好脂肪”，確實對心血管健康更有益。他說：“在同等條件下，吃一斤魚比吃一斤豬肉更健康。”這正是讀者覺得她朋友吃法健康的緣由。

　　但是，這種吃法并不健康，有時反過來危害身體健康。首先，卞華偉提醒道，魚肉的不飽和脂肪雖然是“好脂肪”，但同樣不能過多過量攝取。不飽和脂肪攝取過多，會產生氧化反應，消耗抗氧化物質。如果自身的抗氧化物質不夠，就會反過來對身體造成損害。建議這類人額外多補充抗氧化物——維生素C、維生素E；第二，不飽和脂肪酸不穩定、易氧化，尤其是高溫處理時極易被破壞，所以，魚肉清蒸的營養價值最高，油炸烹飪會破壞其營養價值。

　　其實歸根結底，所有的肉類只要適量地吃，不過量就不會有不良影響，怕的是人無節制地大量攝取，以肉類為主，這才更會危害心血管。大家多多參照飲食金字塔，少肉多蔬菜，食用品種多樣化才健康。