綠色蔬菜的健康吃法

媽媽對于吃飯的營養特別講究，有時會把自己搞得比較辛苦。比如說做綠色蔬菜吧，為了盡量保存維生素，必須大火快炒，炒好以后必須馬上吃；還要少放油和鹽，這樣才健康。

夏天廚房本來就熱，再開上大火爆炒，媽媽往往熱得滿頭大汗。

幾年前有一天，我突然靈光一現，想起了廣東人焯蔬菜用的“飛油水”的方法。如果把蔬菜從炒改為焯，這樣做菜的人不用受熱吃油煙，吃菜的人又可以少吃點油鹽，那不是很好嗎？

“飛油水”是這樣做的：燒一鍋水，放一丁點的油和鹽，水開后把綠色蔬菜放進去焯熟，馬上撈起來迅速過一下涼水就可以了。

這樣焯出來的蔬菜是綠色的，顏色好看。焯過的水還可以拿來做湯，營養一點不浪費。

我家人平時吃得清淡，把焯好的菜直接裝盤就吃。如果口比較重的人，可以淋點蠔油或者放點作料拌一拌。這方法簡單，誰都會做，不用媽媽親自動手。做起來又快又方便，口味又清淡，尤其是夏天，吃起來很舒服，它跟涼拌菜不一樣的就是，焯好的菜過一遍涼水還是溫的。有的人胃寒，吃冷的東西會胃痛不舒服，就可以吃這樣的菜。

水里一定要放油和鹽，這樣才能保存更多的營養素，用普通的色拉油就可以。媽媽更喜歡用動物油，它比植物油乳化效果好，容易分散，保存的營養素多，煮出來的菜顏色更加碧綠。

焯的時候不要蓋鍋蓋，這樣菜就不會被焐黃。

餃子湯的妙用

北方人都知道，煮餃子的時候，水開后要放點涼水再接著煮，餃子皮就不會被煮破。媽媽學會這個方法以后，自創了妙招：水開后不放涼水，放蔬菜，既起到了降溫的目的，又順便把菜給焯熟了，一舉兩得，時間和能源都節省出來了。

蔬菜放到餃子湯里焯熟，相當于“飛油水”，比炒菜更簡單。水里連油鹽也不用再放，餃子湯里含有的淀粉和鹽，就足以保護菜里的營養素不流失了，而且煮出來的菜可以保持原來的鮮艷顏色。

餃子入鍋后，煮開了放入蔬菜，再開鍋就可以把菜撈起來了。起鍋后淋點涼水更好，可以保持菜的營養和風味。