吃雞蛋要注意這幾點

1、吃雞蛋的火候

在酒店吃早餐，總有煎雞蛋。那些雞蛋往往煎得兩面發黃，看起來很香，實際上有毒，因為蛋白質變焦以后會產生很厲害的致癌物質。雞蛋久蒸或久煮也不好，會變得硬硬的，吃下去不容易消化，更嚴重的是蛋白質在長時間的高溫下會產生有毒物質。前面說到的在粥中煮雞蛋，由于米湯中含有淀粉，能保護蛋白質的營養，同時米湯有隔熱的作用，雞蛋是間接加溫的，不會產生毒素。

2、雞蛋只用煮三分鐘

首先把雞蛋放在冷水里下鍋，絕不能放熱水里，否則蛋殼會爆裂開。水開之后煮3分鐘，然后關火，蓋上鍋蓋等雞蛋自然冷卻不燙手了再撈出來。不要提早撈出來，否則就會是“溏心”蛋。自然冷卻以后，蛋黃凝聚了，蛋白還是嫩嫩的，很好吃。

3、怎樣蒸雞蛋羹最營養

雞蛋要蒸得好吃，第一步是要把雞蛋盡量打散，打得越均勻越好。第二步，往打好的雞蛋里加米湯。米湯的量大約是雞蛋液的兩倍。一滴水也不加，完全用米湯代替水。第三步，放一點點油和鹽。第四步，蒸鍋里放上水，把蒸雞蛋的碗放進去。不要蓋嚴鍋蓋，略微虛掩一點，中火蒸。水開后，再蒸三到五分鐘關火就行了。