紅燒帶魚的做法

用料：帶魚1條、大蒜5瓣、大蔥半根、姜1塊、雞蛋1個、花椒約30粒、八角3顆、高度白酒1湯匙（15毫升），鹽1/2茶匙（3克），生抽1湯匙（15毫升），老抽1湯匙（15毫升），白糖1湯匙（15克），米醋1湯匙（15毫升）。  　

　　做法： 　　

　　1.將帶魚去鱗去內臟，洗凈后，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。 　　

　　2.雞蛋打散，放入一個平底容器中，將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。 　　

　　3.鍋中倒入油，加熱至七成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色后，再翻動煎另一面。

　　4.將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下），起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入八角、蔥段及切成片的姜和用刀拍散的大蒜瓣。 　　

　　5.聞到香味后，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身后調入生抽，老抽，糖，最后，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。 　　

　　6.打開蓋子后，改成大火收湯，待湯汁變黏稠后即可。