紅燒帶魚的做法
紅燒帶魚的做法 用料:帶魚1條、大蒜5瓣、大蔥半根、姜1塊、雞蛋1個、花椒約30粒、八角3顆、高度白酒1湯匙
紅燒帶魚的做法
用料:帶魚1條、大蒜5瓣、大蔥半根、姜1塊、雞蛋1個、花椒約30粒、八角3顆、高度白酒1湯匙(15毫升),鹽1/2茶匙(3克),生抽1湯匙(15毫升),老抽1湯匙(15毫升),白糖1湯匙(15克),米醋1湯匙(15毫升)。
做法:
1.將帶魚去鱗去內臟,洗凈后,斜刀切成菱形塊。放入大碗中,撒入鹽,花椒,淋入高度白酒,攪拌均勻后腌制10分鐘。
2.雞蛋打散,放入一個平底容器中,將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中,雙面沾上蛋液。
3.鍋中倒入油,加熱至七成熱時,調成中火,放入沾過雞蛋液的帶魚,待一側煎至金黃色后,再翻動煎另一面。
4.將煎好的帶魚盛出,把鍋中煎魚的油倒掉不要(鍋清洗一下),起鍋,倒入新油,把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入,再放入八角、蔥段及切成片的姜和用刀拍散的大蒜瓣。
5.聞到香味后,放入帶魚,倒入開水(不能用冷水),沒過魚身后調入生抽,老抽,糖,最后,沿著鍋邊淋入米醋,馬上蓋上蓋子,用中火燉10分鐘。
6.打開蓋子后,改成大火收湯,待湯汁變黏稠后即可。