在家制作甜甜蜜蜜拔絲菜

下飯館吃菜時(shí)，女孩子一般都喜歡點(diǎn)拔絲紅薯、拔絲香芋等。其實(shí)在家里也可以做出一樣好的“拔絲”菜。

　　拔絲菜一般是選用新鮮去皮核的水果和部分根莖類蔬菜作原料。常做拔絲菜的有蘋果、香蕉、土豆等，吃起來甜醇入蜜。用糖拔絲有3種方法：一是糖加少量水熬濃拔絲，二是油加糖熬后拔絲，三是糖加油水各半拔絲。若是不喜油膩，可選第一種方法。在操作時(shí)，先將主料改切成小塊、小片形狀，拍一下面粉或滾一層用雞蛋清、淀粉和水調(diào)成的厚糊，用油炸熟后撈出，然后用任一種熬糖法取中、小火熬制，至糖液呈淡黃色、能拔出糖絲時(shí)，隨即把炸好的原料及桂花或芝麻（如沒有也可）投入顛翻幾下，使糖漿均勻地裹住，起鍋裝入涂油的盤里即成。

　　還須注意，糖漿裹好后，不宜多顛翻，否則翻破油炸主料的脆皮，會使原料內(nèi)部水汽溢出而脫皮散碎。另外熬制糖漿是拔絲的關(guān)鍵，要掌握好火候和時(shí)機(jī)。盤上涂油的目的是防止冷后的糖漿與盤子粘在一起。上桌時(shí)同時(shí)帶一碗冷水，夾菜之前筷子先沾一些冷水可防止筷子被糖粘住。