做出色香味俱全米飯之方法

米飯的做法可以有多種，它們或鮮咸可口，或香甜誘人，都各有特色。

營養專家認為，不管做法如何，它們都有相通之處：添加了動物性及植物性配料的米飯在營養素含量和營養素種類上都要比普通蒸米飯有所增加。

此外，其艷麗的色澤和多變的口感也能增加人們的食欲，令飲食文化豐富起來。

一、海鮮飯：色彩艷口味香

海鮮飯實際是個“舶來品”，起源于西班牙，是西班牙的國菜。正宗的海鮮飯，由于使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料，僅其鮮艷的色澤就足以讓人食欲大增了。

在國內，西班牙海鮮飯大多進行了改良。為了適應中國人的口味，廚師一般會將西班牙傳統的夾生飯做成全熟，但鮮香的基本口味不變。

海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚，還有青椒、紅椒以及其他貝類海鮮等。

此外，橄欖油、藏紅花也是不可缺少的，制作時，先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然后放入藏紅花、鹽等調色、調味品，和米一起煮熟。

二、石鍋拌飯：營養最全面

只要是看過韓劇的人，對他們捧著大盆吃拌飯的情景都不會陌生。不過，說起韓國的拌飯，最“經典”的還是石鍋飯。

據了解，石鍋拌飯的配料很多，從葷到素、從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整；蒸好的米飯在入鍋前，應該在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時添加油香味道。由于石鍋的導熱速度很快，米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋后加熱不久，就會“滋滋”作響。此時端下，用筷子攪拌，濃香四溢，讓人食指大動。

三、菠蘿飯：用紫糯米最佳

水果入菜已不是什么新鮮創意了，但若論米飯與水果的“最佳結合”，則非菠蘿飯莫屬。

作為云南內地傣族一道獨具特征的美味佳肴，菠蘿飯與普通米飯大有區別，其獨有亞熱帶水果菠蘿的鮮、香、酸、甜，與糯米飯醇香滑潤的雙重口感，而且富含多種維生素，有極高的營養價值。

顧名思義，菠蘿飯以菠蘿和糯米為主料。其中，菠蘿應該既不太熟也不太生，外觀以2/3黃、1/3綠為最佳；糯米則以上等紫糯米為最好。

制作時，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將菠蘿順釘部切開做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。然后將挖出的菠蘿肉切碎（越碎越好），與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻后放進菠蘿內，蓋上蓋，再上籠蒸15分鐘左右即可。

四、揚州炒飯：少用油鹽

提起炒米飯，揚州炒飯可是大名鼎鼎，從街邊小店到五星級飯店似乎都能做出一份?？墒?，正宗的揚州炒飯是什么樣呢？

炒飯種類極多，不管是國內還是日本、新加坡，以及東南亞地區都有各自聞名的類型，而其中，揚州炒飯以其色彩分明的外觀、“軟、糯、松、爽”的口感，贏得了最廣泛的認同。

揚州炒飯準確的叫法應該是“什錦蛋炒飯”。根據2002年頒布的標準，它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋；配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁，以及水發后的干貝、青豆。從做法上來說，揚州炒飯應該注重“減油、減鹽”。比如，500克米飯配4個雞蛋，再加上若干配料共約1000克，只需60克油，加鹽量也要以比平時口味略淡為宜。