如何做出色香味俱全的米飯

米飯的做法可以有多種，它們或鮮咸可口，或香甜誘人，都各有特色。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，不管做法如何，它們都有相通之處：添加了動(dòng)物性及植物性配料的米飯?jiān)跔I(yíng)養(yǎng)素含量和營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)上都要比普通蒸米飯有所增加。

此外，其艷麗的色澤和多變的口感也能增加人們的食欲，令飲食文化豐富起來(lái)。

一、海鮮飯：色彩艷口味香

海鮮飯實(shí)際是個(gè)“舶來(lái)品”，起源于西班牙，是西班牙的國(guó)菜。正宗的海鮮飯，由于使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚(yú)等料，僅其鮮艷的色澤就足以讓人食欲大增了。

在國(guó)內(nèi)，西班牙海鮮飯大多進(jìn)行了改良。為了適應(yīng)中國(guó)人的口味，廚師一般會(huì)將西班牙傳統(tǒng)的夾生飯做成全熟，但鮮香的基本口味不變。

海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚(yú)，還有青椒、紅椒以及其他貝類(lèi)海鮮等。

此外，橄欖油、藏紅花也是不可缺少的，制作時(shí)，先用橄欖油把魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、蔬菜類(lèi)炒過(guò)，然后放入藏紅花、鹽等調(diào)色、調(diào)味品，和米一起煮熟。

二、石鍋拌飯：營(yíng)養(yǎng)最全面

只要是看過(guò)韓劇的人，對(duì)他們捧著大盆吃拌飯的情景都不會(huì)陌生。不過(guò)，說(shuō)起韓國(guó)的拌飯，最“經(jīng)典”的還是石鍋飯。

據(jù)了解，石鍋拌飯的配料很多，從葷到素、從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整；蒸好的米飯?jiān)谌脲伹埃瑧?yīng)該在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時(shí)添加油香味道。由于石鍋的導(dǎo)熱速度很快，米飯、時(shí)蔬、雞蛋和肉末下鍋后加熱不久，就會(huì)“滋滋”作響。此時(shí)端下，用筷子攪拌，濃香四溢，讓人食指大動(dòng)。

三、菠蘿飯：用紫糯米最佳

水果入菜已不是什么新鮮創(chuàng)意了，但若論米飯與水果的“最佳結(jié)合”，則非菠蘿飯莫屬。

作為云南內(nèi)地傣族一道獨(dú)具特征的美味佳肴，菠蘿飯與普通米飯大有區(qū)別，其獨(dú)有亞熱帶水果菠蘿的鮮、香、酸、甜，與糯米飯醇香滑潤(rùn)的雙重口感，而且富含多種維生素，有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

顧名思義，菠蘿飯以菠蘿和糯米為主料。其中，菠蘿應(yīng)該既不太熟也不太生，外觀(guān)以2/3黃、1/3綠為最佳；糯米則以上等紫糯米為最好。

制作時(shí)，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將菠蘿順釘部切開(kāi)做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。然后將挖出的菠蘿肉切碎（越碎越好），與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻后放進(jìn)菠蘿內(nèi)，蓋上蓋，再上籠蒸15分鐘左右即可。

四、揚(yáng)州炒飯：少用油鹽

提起炒米飯，揚(yáng)州炒飯可是大名鼎鼎，從街邊小店到五星級(jí)飯店似乎都能做出一份。可是，正宗的揚(yáng)州炒飯是什么樣呢？

炒飯種類(lèi)極多，不管是國(guó)內(nèi)還是日本、新加坡，以及東南亞地區(qū)都有各自聞名的類(lèi)型，而其中，揚(yáng)州炒飯以其色彩分明的外觀(guān)、“軟、糯、松、爽”的口感，贏得了最廣泛的認(rèn)同。

揚(yáng)州炒飯準(zhǔn)確的叫法應(yīng)該是“什錦蛋炒飯”。根據(jù)2002年頒布的標(biāo)準(zhǔn)，它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋；配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁，以及水發(fā)后的干貝、青豆。從做法上來(lái)說(shuō)，揚(yáng)州炒飯應(yīng)該注重“減油、減鹽”。比如，500克米飯配4個(gè)雞蛋，再加上若干配料共約1000克，只需60克油，加鹽量也要以比平時(shí)口味略淡為宜。