簡單的家常菜---酸辣土豆絲的做法

酸辣土豆絲是家庭餐桌上最常見的家常菜之一，也是作為新手下廚必學的菜之一。做好這道菜不難，其中有幾個小要點是保證口感的關鍵，下面來看看詳細步驟吧。

材料：土豆2個、紅辣椒1個

配料：蔥3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干紅辣椒5個（喜歡辣可以多加）、鹽1小匙、糖1小匙、醋1匙

做法：

1、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點；再將土豆片切成細絲。

2、用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。

3、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

4、鍋內放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。

5、撈出花椒不要，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

6、加入土豆絲；煸炒約2分鐘后，將醋沿著鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲。

7、放入紅椒絲翻炒均勻；最后加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可。

8、簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成。

溫馨小貼士

◎將醋沿著鍋邊淋入，會比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

◎切好的土豆絲用涼水沖過，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。

◎切土豆絲時，先將整個土豆的底部削平一點，這樣可以使土豆更穩定的站在刀板上，更方便切絲。切絲的口感比刨絲的更好吃。

◎加點花椒才更香，花椒爆香后撈出不要，以免吃菜時吃到整粒花椒