土豆素來營養豐富，它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。薯類中含有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌癥等作用。

    一般情況下，很多人一直都誤認為土豆淀粉含量過高，是容易導致發胖的食品，因此對土豆望而卻步。

    “土豆富含能夠產生飽腹感的柔軟膳食纖維，一個中等大小的帶皮土豆(148克)含有2克膳食纖維，約占人體每日所需攝入膳食纖維量的8%。此外，土豆還含有豐富的鉀和維生素C，經常食用可降低患高血壓和中風的危險。”