浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。

    火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。這火的大小轉換，粥的香味由此而出。

    攪拌：為了出稠，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬至20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，呈酥稠狀出鍋為止。

    再放一點油：煮粥為什么還要放油？這是因為，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

    底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，這可做不出好粥。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再放一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。每樣東西的味道都熬出來了，還不會串味。特別是輔料為肉及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

TIPS

怎樣煮粥不溢鍋？

    1.煮粥時如果在鍋里滴上幾滴芝麻油，開鍋后用中、小火煮，那么粥再沸也不會溢出來了，同時煮出的米粥更加香甜可口。

    2.煮粥時，先淘好米，待鍋半開時再下米，即可防止米湯溢出來。

怎么煮粥不粘底？

    1.可以放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

    2.大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用溫水煮粥，溫水下鍋不會粘底，而且比冷水熬粥更省時間。