很多媽媽蒸牛肉餅時習慣下大量的嫩肉粉，說這樣蒸出來的牛肉會比較滑。難道說，牛肉一旦離開了嫩肉粉，就只能變得又老又硬嗎？

　　*選用新鮮牛冧肉（牛大腿對上的部位），那里的肉質夠滑嫩，適合用于蒸肉餅用。

　　*剁牛肉碎時，記得加入些許肥豬肉一起蒸，豬油可令牛肉的肉質變得滑嫩。

　　*蒸牛肉餅一定不能太厚，水煮滾后再放入蒸鍋中，蒸4分鐘肉質僅熟就足夠。