這道菜用朝天椒、大蔥白、姜片等爆香，并去掉牛尾的臊味。初見它與一般燉菜無異，用經過充分浸泡的干貝、火腿，與牛尾一起燉熟，干貝和火腿的味道在煲燉過程中逐漸滲入牛尾中，增添了不少鮮味。在親自嘗過后便知，在干貝與火腿的調鮮烹制下，將牛尾燉得軟爛咸鮮，香嫩非凡。

　　 做法：

　　 1、牛尾洗凈，切成小段，或在超市中購買已經剁成小段的成品；火腿切方片，干貝用溫水洗凈，浸泡30分鐘；

　　 2、將牛尾放入已經煮沸的熱中煮3分鐘，并將它用清水反復沖洗干凈，并瀝干水待用；

　　 3、在燒熱的砂鍋中加入少許油，放入姜片、朝天椒和大蔥白爆香，隨后放下扣尾、干貝、火腿，再加入適量酒和老抽，大火炒勻，再加入3000ml的高湯；

　　 4、在所有材料和湯汁燒沸后，加入適量鹽，并加蓋轉小火煲50分鐘，待湯汁慢慢變稠，加入香蔥絲便可上桌。