紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E和B族維生素，以及鈣、鐵、硒、鉀等礦物質，有補脾益胃、活血通絡、生津止渴的食療作用，是一種營養豐富的保健食品，。尤其是其含有的大量膳食纖維，能刺激腸道、增加蠕動，對老年性便秘有較好的療效。

        但是，紅薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。最重要的是，紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為吃完紅薯后，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

        紅薯的糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。吃紅薯時最好搭配一點咸菜，可有效抑制胃酸。