保持花生米酥脆的小妙招

　　1. 要想長時(shí)間保持酥脆，關(guān)鍵就在這里了，用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在盤中的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好。

　　2.用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時(shí)你會聽到噼里啪啦的聲音再次發(fā)出，待其涼透，可按個(gè)人喜好加鹽調(diào)味。

　　炒出又香又脆花生米的小妙招

    1. 將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2～3分鐘，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要點(diǎn)之一。

　　2. 將花生米撈出，鋪開控干水分，最好晾至表面無水，以免炒時(shí)爆鍋。

　　3. 熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然后馬上將花生米放到鍋中，保持小火，并將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右。

　　4. 接著轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，至花生慢慢發(fā)出噼啪聲，直到發(fā)出密集的噼啪聲，立即關(guān)火，用鍋中余溫繼續(xù)翻炒幾下。

　　5. 瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結(jié)束。