營養粥的做法：浸泡 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。

　　開水下鍋 大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥。這是因為開水下鍋煮粥不會糊底，而且比冷水熬粥更省時間。

　　火候 先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。這火的大小轉換，粥的香味由此而出。

　　攪拌 為了出稠，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬至20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，呈酥稠狀出鍋為止。

　　點油 煮粥為什么還要放油？這是因為，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

　　底、料分煮　大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再放一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。每樣東西的味道都熬出來了，還不會串味。特別是輔料為肉及海鮮時，更應粥底和輔料分開。