材料：豆腐、牛肉餡、青蒜、豆瓣醬、豆豉、姜、辣椒粉、花椒粉、醬油、鹽、糖5克、濕淀粉、肉湯、油

　　做法：

　　1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；

　　2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末備用；

　　3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；

　　4、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

　　5、下肉湯煮沸，放入豆腐加蓋悶5分鐘；

　　6、加醬油、蒜段、糖，用鹽調味；

　　7、用濕淀粉勾芡即可；

　　8、盛出后撒上花椒面。