腌菜——最古老的貯菜方法

　　腌制蔬菜是一種古老的蔬菜加工貯藏方法，不論在我國還是國外都有著悠久的歷史。由于其加工方法與設(shè)備簡單易行，所用原料可就地取材，故在不同地區(qū)形成了許多獨具風(fēng)格的名特產(chǎn)品，如重慶涪陵榨菜、四川冬菜、江蘇揚州醬蘿卜干、北京八寶醬菜、貴州獨酸菜、四川泡菜和山西什錦酸菜等。

　　在生活水平相對落后的年代，腌制蔬菜主要為家庭式自制自食，其目的是為了延長蔬菜的貯藏及食用期來彌補糧食的不足。隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高，人們的生活結(jié)構(gòu)發(fā)生了極大的變化，現(xiàn)代人食用腌菜已不再是為了解決溫飽，而是為了調(diào)節(jié)口味，特別是腌菜具有助消化、消油膩、調(diào)節(jié)脾胃等作用，被人們所青睞。

　　下面教您制作幾種好學(xué)、好吃且有地域特色的腌菜，讓我們的冬季餐桌也不再單調(diào)：

　　傳說中的六必居腌黃瓜

　　這個所謂的六必居腌黃瓜配方不知是真是假，但我拿到配方后，試著做了一次，味道非常好，不亞于六必居的腌黃瓜。

　　原料：黃瓜2500克，大蒜250克，生姜100克，小尖椒500克，白糖200克，醬油1000克，味精50克，白酒180克，鹽30克，熟豆油100克。

　　制作過程：黃瓜切成條，大蒜、生姜切片，小尖椒去子；醬油煮沸，加入白糖、白酒、鹽，煮開后關(guān)火加入味精，把黃瓜條、蒜片、姜片和尖椒碼入腌菜壇子中，加入熬好的醬油料湯攪拌均勻，最后倒入熟豆油封口，放置7天即可食用。健康飲食網(wǎng) foodwang.com

　　臺灣爽口泡菜

　　這種泡菜是我看電視節(jié)目時，跟“臺灣煮婦”學(xué)來的，味道酸酸甜甜的，非常脆爽清口。

　　原料：卷心菜1棵，胡蘿卜1根，辣椒3個，蒜2瓣，白糖50克，白醋50毫升，鹽50克，水300毫升。

　　制作過程：將水和白糖倒入鍋里燒開至白糖溶化關(guān)火，加入白醋和鹽（30克）混合均勻，晾涼；卷心菜手撕成片，胡蘿卜去皮、切片，辣椒去子、切段，蒜拍扁；將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻，腌制1個小時左右，至菜葉出水變軟；用手將菜葉擠出菜汁后，用冷開水反復(fù)沖洗去除鹽分，再擠干；將卷心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入干凈無油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁，蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上入味即可食用。

　　家庭簡易版韓國辣白菜

　　韓國辣白菜很多人喜歡吃，我在原有的配方中加以改良，味道很鮮美，很特別！

　　原料：大白菜半棵，鹽50克，魚露50毫升，蘋果半個，梨半個，大蒜1頭，蔥1根，生姜1塊，韓國辣椒醬適量。

　　制作過程：大白菜洗凈后加入鹽，用水泡軟，濾掉水分，沖洗一下，完全濾干；蔥、大蒜、生姜、蘋果、梨都剁成碎末，和其余調(diào)味料混合成醬料；白菜的每片菜葉上都抹一層醬料，讓白菜全都能均勻蘸到醬料；裝入密封罐，放進冰箱存放7天左右，即可取出食用。