什么時(shí)候有火鍋?火鍋的起源考究
要回答人們是什么時(shí)候開(kāi)始吃火鍋這個(gè)問(wèn)題,就得找出什么時(shí)候有火鍋。有了火鍋,自然就有吃火鍋的人了。
但是,要準(zhǔn)確的說(shuō)明什么時(shí)代有火鍋,尚有困難。不過(guò),有下列記載可供研究。
一是“錐頭”,多認(rèn)為是古代炊器中的暖鍋,據(jù)《中國(guó)陶瓷史》介紹,錐斗“常與開(kāi)關(guān)如缽、胎壁較厚、口緣安有對(duì)稱(chēng)的半環(huán)形雙鼻的大火盆共存,說(shuō)明錐頭被擱置火盆之中,盆中加放炭火即可用來(lái)濕食,應(yīng)當(dāng)是當(dāng)時(shí)“暖鍋”的模仿。。這種錐斗,已有東漢中晚期窯址和墓葬中出土的實(shí)物。其實(shí)物圖片,我們可以從杜松編的《中國(guó)古代青銅器小辭典》看到。圖片所見(jiàn),這個(gè)錐斗器身作盆形,下有三足,附長(zhǎng)柄,柄端作獸頭形。
上面說(shuō)的是東漢已有的錐斗。雖然《中國(guó)陶瓷史》的作者認(rèn)為“應(yīng)是當(dāng)時(shí)”暖鍋“的模仿。但我們不能以此就肯定錐斗就是火鍋。原因在于,西漢元康時(shí)也有錐斗。那種錐頭,就只能稱(chēng)之為溫器,熱一熱食物用的。宋大觀時(shí)王黼等撰寫(xiě)的《宣和博古圖》,說(shuō)的錐斗乃是“盛羹涪之具”。清代馮云鵬撰《金石索》,還畫(huà)有漢元康錐斗的圖樣,與火鍋相距甚遠(yuǎn)。健康飲食網(wǎng) foodwang.com
二是銅。北齊時(shí)魏收寫(xiě)過(guò)一部《后魏書(shū)》(也稱(chēng)《魏書(shū)》)據(jù)《中文大辭典》引《魏書(shū)?獠傳》載,銅這種炊器很有可能是類(lèi)似的火鍋。《獠傳》言“鑄銅為器,大口寬腹,名曰銅。既薄且輕,易于熟食,”如果這種“銅”可以認(rèn)為是火鍋的炊器的話,《魏書(shū)》所說(shuō)的“獠”,當(dāng)指湖北與四川交界一帶,即是說(shuō),這一帶居民在南北朝時(shí)已吃火鍋了。
推測(cè)是不能代替歷史的。錐斗和銅都沒(méi)有材料可以證明它系燙涮而食之具。而燙涮而食,正是火鍋區(qū)別于別的菜肴和飲食方法的重要特征。比較能證明古代火鍋確系燙涮而食的有這么幾個(gè)材料。
一是《中國(guó)烹飪》1984年11期所載董治的《火鍋古今談》文,言遼代初期已有涮肉火鍋。文中說(shuō):“不久前,于內(nèi)蒙古昭烏達(dá)蒙敖漢旗出土壁畫(huà)墓中的壁畫(huà),據(jù)考證,為遼代初期的涮肉火鍋。壁畫(huà)中三個(gè)契丹人于窮驢之中,圍著火鍋,席地而坐,有的用毛利箸在鍋中涮食羊肉。火鍋的前面放著一張方桌,上面陳放著盛配料的兩個(gè)盤(pán)子,還有兩盞酒杯,桌的右側(cè)備有大酒瓶,左側(cè)用特制的鐵筒,盛以滿(mǎn)滿(mǎn)的羊肉塊,形象逼真,栩栩如生,是極為珍貴的歷史佐證,為研究火鍋的起源,提供了可靠的形象依據(jù)。
遼代初,按紀(jì)年當(dāng)為公元938年(一說(shuō)947年),這比宋林洪在《山家清供》所記的“拔霞供“要早得多。林洪身世雖無(wú)史可稽,但從他在《山家清供》書(shū)中所記載的饌肴歷史看,當(dāng)為南宋時(shí)人,南宋始于公元1127年,止于1279年。即便是從1127年算起,也較遼初晚189年。