如何做魚香菜
魚香肉絲的特點(diǎn)是色澤紅亮，味酸辣甜咸，蔥姜蒜味突出，鮮香可口。首先，要備足調(diào)料。應(yīng)該準(zhǔn)備四川豆瓣醬、四川泡辣椒、蔥、姜、蒜、紹酒、醋、糖、醬油等調(diào)味料和適量水淀粉，其中，蔥、蒜、姜的用量要大，以200克左右主料為例，至少需要蔥、姜、蒜共50克，三者比例為3:2:2；糖、醋必不可少；泡辣椒與豆瓣醬的比例約為1:3，兩者缺一，也湊合。其次，要注意下料的順序。底油要足，先把上了漿的肉絲下鍋滑熟，撈出待用；原鍋投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥姜蒜炒出香味，下肉絲及其它配料（如燙好的玉蘭片、水發(fā)木耳等）煸炒；倒入用醬油、紹酒、糖、醋和水淀粉兌好的調(diào)味汁翻炒，把芡汁炒熟并將原料包裹均勻后出鍋即成。操作中，肉絲要切勻，事先要勾兌好調(diào)味汁，按投料先后，動(dòng)作要快。除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類適合按此方法烹調(diào)，如魚香茄子、魚香油菜苔、魚香大蝦、魚香碎米雞等。
主料：雞蛋輔料：松花蛋、咸鴨蛋調(diào)料：鹽、雞精、料酒、淀粉烹制方法： 1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻； 2、將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘； 3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。特色：三色協(xié)調(diào)，營養(yǎng)豐富。
材料：黃蟮1斤，番茄，洋蔥，青椒各1個(gè)，姜數(shù)片。 1、黃蟮不去骨，用熱水燙去外層的粘液，切段后用鹽，酒，胡椒粉腌15分鐘左右。 2、熱鍋爆姜片，放黃蟮炒至八成熟撈起待用。 3、鍋內(nèi)重新放油，依次放洋蔥片，青椒段翻炒，略加鹽調(diào)味。 4、接著倒入剛才的蟮段翻炒，加少量水蓋上鍋蓋炆一會(huì)，開蓋加點(diǎn)生抽再翻炒，起鍋前放入番茄片翻炒1分鐘左右即可（不放番茄可以改成紅尖椒，番茄主要是我家領(lǐng)導(dǎo)愛吃）。做法： 1、先炒黃蟮 2、再炒洋蔥和青椒 3、接著放蟮碌一起炒 4、接著放蟮碌一起炒 5、雜菜黃蟮碌