切絲時片的疊法大致有：瓦楞形疊切法、砌磚形疊切法、卷筒形疊切法、翻折疊切法４種。

        瓦楞形疊切法，就是將原料切成片后，斜疊成瓦楞形。這種方法在切絲時應用最為廣泛，特別適用于脆性原料，如土豆、黃瓜、胡蘿卜等。這種切法的特點時，方法簡便易掌握，原料切刀最后也不會倒塌下來。

        砌磚性疊切法，就是將切成片的原料，一片壓一片的整齊疊砌起來。這種方法也適用于脆韌性原料。其特點時，切制的絲料整齊劃一，但是切到最后不易按，容易倒塌下來。

        卷筒性疊切法，就時將薄而大的整張原料鋪開，再緊緊地卷成圓筒形切制。這種方法適用于海帶、蟄皮、菜葉、干豆腐等原料。其特點是，便于切制，切制的絲細而長，但是橫切時容易出現產段不齊的現象。

        翻折形疊切法，就時將原料疊成合頁形或時兩邊向中間對折后切制。這種方法適用于薄而小的肉片、蛋皮等原料。其特點時，切制的絲較長，速度快，但翻折處較寬，絲不規則。

        制作廣州風味小吃
        炒河粉作為傳統的廣州風味小吃，大家是再熟悉不過了，記得小時侯能夠吃上一碟醬香油亮的炒河粉，也可算得上是一種“享受”了。現在有機會仍忘不了要上一份，總會努力的去找回從前那種“幸福”的感覺。

        材料：河粉（六兩）、牛肉（一兩）、芽菜（二兩）、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。 做法：先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用。然后放油燒熱鍋再放入河粉，并將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻后即可出鍋上碟。