干蓮子是用荷花的種子經(jīng)過加工處理制成的干貨，選購時以顆粒大而飽滿，以手觸摸感覺肉厚且干燥，顏色為自然的淺黃色者，品質(zhì)較佳；若顏色呈黃褐色，多是放置一段時間的陳貨，新鮮度也比較差了。 尚未使用的干蓮子最好裝入密封罐保存，或是放入密封袋，放置在陰涼、通風(fēng)的地方，亦可存放在冰箱的冷藏室，以免遭蟲蛀或變質(zhì)。 干蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、棉子糖、鈣、磷、鐵、脂肪、優(yōu)質(zhì)淀粉等成分，不但能健脾補(bǔ)腎、防止衰老，并有增強(qiáng)心臟機(jī)能及安胎的功效。 干蓮子的用途頗廣，可用于做菜，亦可烹煮成各式甜湯及零食，但想煮出口感松軟、好吃的蓮子，在烹調(diào)前需先浸泡滾水，并燜約1小時，待蓮子發(fā)脹后才可用水沖洗，口感就會十分松軟、可口了。

        金針菜該怎么烹調(diào)口感才會脆爽?
        金針菜又稱為黃花菜，是用新鮮黃花菜的花蕾，經(jīng)蒸熟曬干后制成的干貨，選購時以色澤黃褐、清新，以手觸摸感覺柔軟、干燥、有彈性，聞起來氣味清香者，品質(zhì)較佳；但顏色過于金黃，且?guī)в幸还纱瘫撬嵛兜慕疳槻耍赡鼙蝗旧^，最好避免購買。 未食用完的金針菜，應(yīng)裝入塑料袋密封，并放置在冰箱的冷藏室保存，以免受潮變質(zhì)。 金針菜含有豐富的鐵質(zhì)及花粉，能治療貧血，以及提神醒腦的功效，此外，金針菜的熱量極低，是減肥者極佳的營養(yǎng)食品。 金針榮的味道芳香，口感脆爽，烹調(diào)前可浸泡冷水約20分鐘，使質(zhì)地變得較軟嫩，再用手將其打結(jié)，吃起來的口感更加脆爽。