如何減輕筍干的味道?
筍干是用新鮮竹筍經(jīng)腌制干燥而成的干貨，選購(gòu)時(shí)以色澤呈自然的棕黃色，筍身粗短、肥厚，筍結(jié)密集，紋路細(xì)
筍干是用新鮮竹筍經(jīng)腌制干燥而成的干貨，選購(gòu)時(shí)以色澤呈自然的棕黃色，筍身粗短、肥厚，筍結(jié)密集，紋路細(xì)淺，質(zhì)地脆嫩，且無(wú)蟲(chóng)蛀及發(fā)霉現(xiàn)象者，品質(zhì)較佳。由于筍干的氣味較重，因此未食用完的筍干，應(yīng)裝入塑料袋密封，放入冰箱的冷藏室保存，以免影響其他食物的原味。筍干含有多種維生素及豐富的纖維素，其利尿的作用，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的活動(dòng)，排除多余的水分及廢物，并能幫助消化、防止便秘和消除肥胖的贅肉，對(duì)于想減肥的人有很大的幫助。筍干的味道較重，烹調(diào)前需先浸泡冷水約3～4小時(shí)，再放入沸水中汆燙，撈出，切成片或條狀，即可依菜肴需要烹飪。
干香菇該怎么浸泡才好吃?
干香菇是用新鮮的菇類，經(jīng)烘焙或曝曬制成的干貨，但因產(chǎn)季的不同，可分為晚春或秋季生產(chǎn)的香菇，菇傘大而薄，品質(zhì)較差；以及冬末初春生產(chǎn)的冬菇，菇傘較厚、氣味香濃，品質(zhì)較佳，尤其因種植的環(huán)境適當(dāng)，栽培出來(lái)的香菇，表面會(huì)裂開(kāi)如花朵，因此稱為花菇，是品質(zhì)最優(yōu)良的菇類，價(jià)格亦較高；選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選菇身肥厚、完整，菇傘內(nèi)部皺褶的顏色呈淡黃色，聞起來(lái)味道香濃者，較為新鮮。干香菇受潮后容易發(fā)霉，平日保存應(yīng)裝在密封罐中，并放在干燥、陰涼處，或是裝入塑料袋密封，再放入冰箱的冷藏室，以免香味散失。干香菇含有多種營(yíng)養(yǎng)素，如維生素B12、維生素D等，及豐富的纖維和多種糖類，不但能預(yù)防貧血、便秘及大腸癌，又能提高人體對(duì)癌癥的免疫機(jī)能，降低高血壓和膽固醇；此外，香菇的熱量極低，是肥胖者最天然的營(yíng)養(yǎng)食品。想避免干香菇的香味喪失，最好用冷水泡發(fā)，因?yàn)槭褂脺亍崴菹愎剑m然可以減短泡發(fā)的時(shí)間，但卻會(huì)將香菇的香味泡掉；此外，浸泡過(guò)香菇的湯汁，是最天然的高湯，加入菜肴中烹調(diào)，可增加菜色的香甜。