白瓜沖菜滾魚蛋

　在廣東省港澳和珠三角一帶，立秋不是秋，處暑仍是暑。暑熱時最宜用瓜蔬入湯，今日靚湯宜白瓜沖菜滾魚蛋，它清熱生津、醒脾開胃，清潤好飲有益。白瓜清甜嫩爽，是暑日極佳的消暑蔬瓜，它富含礦物質鈣、磷、鐵，維生素B、C、A及糖、檸檬酸。《食物本草》說它“主滌胃、消渴、清暑、益氣。”廣東民間喜歡拿它滾湯，滾魚蛋則更清潤和富于營養且不油膩。在悶熱時加入少許沖菜，更可口醒胃。亦是此湯烹制之妙處。

　　材料：白瓜400克、沖菜約2湯匙、紫菜20克、魚蛋150克、生姜3片。

　　烹制：沖菜切碎，可置油鍋中稍炒片刻；白瓜洗凈，切薄片狀；紫菜浸泡，切段。在鍋中加清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下紫菜、魚蛋，即下白瓜，至剛熟時，下沖菜、鹽和少許香油便可。為3~4人用。