粥水浸鮮淮山木耳魚頭

時下在我們省港澳和珠三角一帶正如民間謂“爭秋奪暑”之時，天氣仍然是酷熱的。此天氣佐餐的湯飲宜用粥水浸，此烹制法以美食之鄉的順德為最常用。這粥水的浸湯既正氣不寒不涼又清潤綿滑可口，今日靚湯宜粥水浸鮮淮山木耳魚頭。廣東民間做湯雖然以清潤可口為準，但總愛“料多多”，這浸湯中既有健脾養腎的淮山，滋養益胃的黑木耳，香滑補腦的魚頭，還有補中益氣、降脂降糖的南瓜，健脾胃、潤腸通便的番薯，因而有健脾養胃、補中益氣之功。

　　材料：大米50~80克，大魚頭半個或1個，鮮淮山、南瓜、番薯各150克，黑木耳20克，生姜絲少許。

　　烹制：各物洗凈。大米加水熬至約5碗量稀粥；魚頭切塊，煎至微黃；木耳浸泡，撕為小朵；余各物去皮，切薄片狀。粥水放鑊中，滾沸后改文火，下各物浸滾至剛熟，下鹽、油便可。為3~4人用。