怎么處理海蜇皮較佳?
        海蜇皮是用水母的傘蓋，經特殊處理制成的腌制品；選購時以色澤呈均勻的淡黃色、無血絲及泥沙，形狀較圓、無破裂，吃起來較脆韌、有嚼勁，或用手指輕掐，感覺肉質厚、有韌性者，品質較佳。 至于未食用完的海蜇皮，應該用干凈的塑料袋包好，再放入冰箱的冷藏室中，就可以保存1～2個月。 海蜇皮含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵等營養素，以及少量的維生素B1、維生素B2，不但能促進入體消化液的分泌，提高食欲，并能調節神經系統與糖的代謝。 市售海蜇皮分為已經過處理、咸味較淡的海蜇絲，可直接燙熟食剛；以及未泡發、咸味較重的圓片海蜇皮，因此食用前需用水洗凈，并泡入冷水中，每隔1、2小時就換1次水，待泡至成味較淡，放入滾水燙熟，撈出，再浸泡冰水，待涼后撈出、瀝干水分，即可烹調，口感較脆嫩。
        紅棗及黑棗在烹調前需浸泡嗎?
        紅、黑棗是用新鮮的棗類，經干燥制成的干貨，選購紅棗時應以色澤深紅，外皮薄且皺褶淺少，肉色淡黃，肉質緊實、細致，吃起來味道香甜，且棗核細小者，品質較佳；黑棗選購時則應挑選色澤濃黑、顆粒大，肉質密實，且摸起來干燥、不粘手者，品質較佳。 未使用的紅、黑棗，應分別裝入塑料袋中，放置在冰箱的冷藏室保存，以免腐敗。 紅棗含有豐富的維生素c、蛋白質、糖分、果酸，以及多種營養成分，尤其在中醫的使用上十分普遍，不但可緩和強效藥物的刺激性，并能養脾補血、止咳潤肺，現代醫學亦證實，紅棗可以增強體力、保護心臟，對于貧血、高血壓、失眠及神經衰弱等癥狀，亦有輔助的療效；黑棗則含有豐富的鐵質，可治療貧血及身體虛寒的作用。 紅棗及黑棗在烹調前需先洗凈，再用清水浸泡約30分鐘，較易除去央帶在果肉上的泥沙，以免吃起來影響口感。